清炖牛肉是基础的烹饪技艺，因为保留了大部分的营养和鲜美的口感。以下是其正宗制作方法：
1. 准备材料：新鲜的牛肉（如牛腩或牛肋条）约1000克、姜片5\~6片、大葱段2根、大料（也称八角）2个、桂皮1小块、香叶2\~3片、干辣椒2个（可根据口味调整）、料酒或白酒适量、盐适量、清水适量、焯水的牛肉块。
2. 焯水：将切好的牛肉块放入冷水中，加入几段葱白和姜片、1大勺料酒，用大火将牛肉煮至变色，撇去表面的浮沫。
3. 洗净牛肉：将焯好的牛肉块捞出，用冷水冲洗干净表面的浮沫和杂质。这样做出的牛肉汤会更清澈。
4. 炖煮：在锅中加入适量清水（水的量适中，要能覆盖所有牛肉），并放入除了盐以外的所有调料包。用大火使水沸腾后，再将牛肉块细细地放入其中。然后再加入2大勺料酒或白酒去腥。在处理肉时加少许油可以使肉更易炖烂，还可以加少量的生抽和老抽调色。
5. 改小火慢炖：盖上锅盖，将火转小火炖煮，时长约1\~1.5小时即可。判断时间的关键在于牛肉是否已经变软，可用筷子插入尝试。当牛肉能够轻易被筷子插透，且没有血水渗出时，就可以调味了。
6. 调味加盐：根据口味加入适量的盐进行调味。加盐的时机是个熟练活，通常建议是临近炖好时再加盐。如果一开始放盐，可能会导致肉质变柴。
7. 装盘：清炖牛肉做好后，可以根据需要在汤中加一些胡萝卜或土豆等食材增加口感和营养。最后将整锅牛肉和汤装盘上桌即可。
这种清炖牛肉也可以根据个人口味适当调整配料和烹饪时间。希望这样制作出来的清炖牛肉会让您感到满意！
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